Как приготовить чизкейк в домашних условиях

Как приготовить чизкейк в домашних условиях

Оглавление:

Чизкейк – известный всему миру творожный или сырный пирог. Этот вкуснейший десерт принято считать детищем американских кулинаров. Однако он имеет далекие английские корни. На самом деле подобный пирог, приготовленный на основе творога или довольно мягких сыров, добрался до американской кухни вместе с переселенцами из Европы.

Именно в те времена он заслужил популярность и получил американскую прописку. В наши дни подобное блюдо готовят во множестве стран, в том числе Израиле, Гавайях и Ближнем Востоке. Как приготовить чизкейк? Ознакомившись со следующими рецептами, любая, даже начинающая хозяйка справится с такой задачей.

Первый чизкейк: как давно это было?

Первое упоминание об этом вкусном блюде, дошедшее до наших, дней было в Греции. Известный врач Аеджемиус достаточно подробно описал несколько способов приготовления этого десерта. Есть версия, что первые чизкейки появились на острове Самос еще в 8-7 веках до нашей эры. Ими угощали знаменитых атлетов и гостей на свадьбах.

Постепенно сырные пироги добрались до древнеримской Империи и стали любимым блюдом Юлия Цезаря. После этого блюдо автоматически получило распространение в домах знати. Постепенно с таким блюдом ознакомились переселенцы, а затем оно уже добралось до Англии. Именно там не было проблем с ингредиентами для рецептов, поэтому римское наследие получило постоянную прописку.

История возникновения блюда

По другой версии прародителем чизкейка считается блюдо, которое готовили на Ближнем Востоке. Для его приготовления молоко сквашивали, доводили до консистенции творога, добавляли яичные желтки, мед, цедру и пекли. Так готовился первый творожный чизкейк. По мнению некоторых историков именно этот рецепт дошел до англичан вместе крестоносцами, которые возвращались из походов.

Гораздо позже стали использовать другие ингредиенты при приготовлении такого десерта. Очень распространенным стало впоследствии блюдо с клубникой.

Клубничный чизкейк в настоящее время считается одним из самых вкусных рецептов.

Российский чизкейк: о чем пишут историки?

Первым российским чизкейком можно считать каравай с сырной начинкой, который известен примерно с 9 века. Может он появился раньше, но именно с этого времени ученые находят первые рукописные упоминания похожих рецептов. Прародителями сырного пирога можно считать ватрушки, сырники. Даже творожная запеканка, известная во всем советском союзе – практически настоящий чизкейк.

В наши дни чизкейк считается универсальным пирогом. Его подают во многих странах мира, готовят на день рожденья, пасху и многие другие праздники. Он идеально сочетается, как с индийским чаем, так и с настоящим бразильским кофе. Благодаря американцам, добавившим к рецепту нежный сливочный сыр и вкуснейшие сливки, блюдо стало намного вкуснее и нежнее, а по консистенции стало напоминать суфле. Именно из-за такого тонкого и изысканного вкуса его стали подавать во многих ресторанах и кофейнях мира. О том, как готовить чизкейк в домашних условиях, можно прочитать ниже.

Российский вариант блюда

Самые вкусные рецепты чизкейка

Условно повара разделили сырно-творожные пироги на два различных по приготовлению блюда. Они бывают сырые и запеченные. Рецепт чизкейка без выпечки – самый древний, его использует только в нескольких странах, тогда как запеченное блюдо более популярно. Также повара делят пироги в зависимости от используемых компонентов. Их могут готовить из сливочных или творожных сыров.

В начале 20 века подобные пироги готовили из творога или только из очень дорогих сортов сыра. Однако с появлением такого сорта, как «филадельфия» процесс приготовления стал значительно проще. Такой продукт просто идеально подходит для выпекания, так как имеет довольно большой процент жирности. Его нет необходимости выдерживать определенное количество времени, как другие сорта.

Очень популярен чизкейк с маскарпоне. Десерт с таким сыром получается очень нежным и незабываемо вкусным.

Помимо сыра в рецепты чизкейка включают песок сахарный, сливки, яйца, печенье и фрукты. Это основа, а уже в зависимости от предпочтений повара этот список ингредиентов может значительно увеличиться. К нему добавляют различные сиропы, свежие или замороженные ягоды, шоколад и многое другое. Сырный пирог обязательно украшают сверху, чтобы скрыть маленькие дефекты поверхности, появляющиеся при выпекании.

Американские повара владеют огромным количеством рецептов подобных блюд. Самым распространенным считается чизкейк Нью-Йорк. Он получается однородным по структуре и довольно нежным по вкусу. После выпечки его советуют подержать несколько часов в холодильнике, так вкус блюда будет еще нежнее. Стоит взять себе на заметку рецепт чизкейка Нью-Йорк, поскольку такое блюдо понравится всем от мала до велика.

Классический рецепт чизкейка

Для приготовления этого распространенного американского блюда потребуются следующие компоненты:

  • простое песочное печенье 0,3 кг;
  • масло сливочное 0,1 кг;
  • песок сахарный 0,2 кг;
  • яйца куриные 6 штук;
  • около 0,6 кг творога или маскарпоне;
  • сметана 0,1 кг;
  • лимон;
  • крахмал, пудра сахарная, разрыхлитель.

Классический рецепт

Как приготовить чизкейк в домашних условиях:

Подготовленное печенье измельчают так, чтобы получилась очень мелкая крошка. Для этого поломанный продукт укладывают в полиэтиленовый пакет и хорошо проходят по нему скалкой. Затем полученную крошку смешивают с маслом и добавляют четверть от общего количества сахарного песка.

Измельчаем печенье

Форму для выпечки тщательно промазывают маслом и по всему дну и стенкам распределяют смесь из измельченного печенья. Печенье должно лечь тонким слоем не более 1 см толщиной. Далее занимаются самим пирогом.

Добавляем все в форму

Чтобы получить классический чизкейк, сыр раньше протирали через терку или сито. Сейчас процесс можно упростить, применив блендер, на очень маленькой скорости. Далее сыр смешивают с заранее отделенными желтками остальным сахаром, лимонным соком и сметаной. Все продукты также продолжают взбивать миксером. Постепенно туда добавляется крахмал, а также разрыхлитель.

Белки взбиваются отдельно. Перед этим их стоит подержать минут 20 в холодильнике. Благодаря такой хитрости пена получится более густой и крепкой. Взбитые белки аккуратно ложкой добавляют к первой смеси и перемешивают до получения консистенции творога.

Выливаем все в форму

Затем готовая масса аккуратно выливается в форму поверх печенья. Поверхность нужно разровнять, а затем отправить будущий лимонный чизкейк в разогретый духовой шкаф. Температура выпечки должна быть не очень большой. Обычно достаточно 140 градусов. В таком режиме пирог готовится около 50 минут.

Творожный чизкейк без выпечки

Десерт, который готовят без выпечки, получается достаточно сытным и просто невероятно вкусным. Процесс его приготовления очень прост, а используемые ингредиенты найдутся в каждом доме.

Чтобы приготовить чизкейк без выпечки с творогом потребуются следующие продукты:

  • любое печенье (подойдет сахарное, шоколадное, песочное) 0,4 кг;
  • масло сливочное около 0,2 кг;
  • творог 0,5 кг;
  • желатин пакетик 20 грамм;
  • сахар 0,2 кг;
  • йогурт или сметана 0,2 кг.

Творожный рецепт без выпечки

Как приготовить:

Готовить чизкейк без выпечки очень просто. Печенье превращают в мелкую крошку любым способом. Его смешивают со сливочным маслом и выкладывают в подготовленную емкость, покрытую предварительно пищевой пленкой. Смесь аккуратно разравнивают и хорошо придавливают, чтобы получилось какое-то подобие коржа с бортиками. Форму ставят в холодильник.

Далее желатин разводят в горячей воде (примерно 100 грамм) и дают ему остыть. Творог хорошо перетирают с сахаром, добавляют сметану или йогурт и очень хорошо взбивают, пока не получится однородная масса. Эту творожную смесь соединяют с желатином и выкладывают в форму на застывший корж из печенья. Чизкейк из творога помещают в холодильник до полного застывания.

Через несколько часов блюдо готово и его можно подавать к столу. При желании десерт можно полить шоколадной глазурью или украсить свежими ягодами или фруктами. Неплохо подобное блюдо сочетается с взбитыми сливками. Ввиду простого приготовления рецепт творожного чизкейка используют во многих семьях.

Банановый чизкейк с творогом

Многие любители сладкого со временем начинают уделять много времени своему здоровью и приготовлению диетических блюд. Однако, одними овощами сыт не будешь и свое меню хочется разнообразить чем-нибудь интересненьким и вкусненьким. Повара советуют приготовить банановый чизкейк.

Процесс его приготовления довольно прост, но нужно заранее подготовить следующие ингредиенты:

  • печенье «Юбилейное» около 150 грамм;
  • сок яблочный 50 грамм;
  • творог (лучше обезжиренный) 400 грамм;
  • йогурт натуральный 350 грамм;
  • яйца куриные 2 шт.;
  • сахар 3 ст. л.;
  • 2 банана;
  • крахмал 1,5 ст. л.

Банановый рецепт

Приготовление:

Калорийность чизкейка при таком наборе продуктов будет минимальна. Она может составить не более 250 ккал на 100 грамм, поэтому при диетическом питании такое блюдо можно употреблять два раза в неделю. Тем более, что благодаря творогу, организм получит ценный белок, необходимый для построения мышц.

Сделать чизкейк можно следующим образом. Печенье измельчают при помощи скалки или других подручных приспособлений и смешивают с яблочным соком таким образом, чтобы получилось тесто, напоминающее по структуре пластилин. Эту массу выкладывают в форму тонким слоем, разравнивают, слегка придавливают до получения полноценного коржа. Лучше, если корж получится с бортиками.

Далее творог, смешанный с йогуртом, доводят до однородной консистенции. Многие хозяйки советуют перетирать его сначала через сито, но можно воспользоваться венчиком или лучше всего – блендером. Далее в йогуртную смесь добавляют остальные ингредиенты и размятые бананы и все тщательно перемешивают.

Полезный совет! Готовя чизкейк дома, можно немного отходить от представленных рецептов. Бананы можно заменить любыми другими фруктами, ягодами или даже тыквой. Тыквенный чизкейк получается очень интересным и оригинальным по вкусу.

Готовую начинку выкладывают на корж и выпекают примерно 1 час в духовом шкафу. Обязательно нужно следить, чтобы нагрев был равномерным. Опытные повара используют для таких целей именно электрические духовки. Далее диетический чизкейк вынимают из формы и подают с любыми ягодами.

Рецепт чизкейка в мультиварке

Чтобы приготовить это вкусное блюдо в мультиварке, потребуются некоторые навыки. Ввиду своей конструкции мультиварка дает довольно высокую температуру на стенки чаши, в результате чего стандартный песочный корж может прилипнуть намертво. Дабы избежать таких неприятностей, нужно воспользоваться пекарской бумагой, из которой нужно будет вырезать круг по размеру и аккуратно сложить его в виде чаши, после чего можно приступать непосредственно к приготовлению.

Рецепт в мультиварке

Полезный совет! Чтобы вырезать подходящую форму из пекарской бумаги, нужно наметить на лист круг по размеру дна чаши мультиварки, а затем с каждой из четырех сторон сделать по два надреза. Надрезы делаются от края листа до намеченного круга.

Творожный чизкейк в мультиварке можно готовить по классическому рецепту. Используются те же продукты. После того как составляющие пирога в нужном порядке уложены в чашу, закрывают крышку и устанавливают на технике программу «Выпечка».

Время приготовления примерно 70-80 минут. Для проверки готовности блюда, чашу нужно вынуть и слегка потрясти. Если подрагивание массы прекратилось, значит десерт полностью готов. После того как чизкейк в мультиварке остыл, его вытаскивают и отправляют еще на некоторое время в холодильник.

Несколько советов по приготовлению чизкейка

Всегда хочется, чтобы силы, потраченные на приготовление, не пропали даром. Творожный пирог получится пышным и красивым, если следовать некоторым советам опытных поваров.

Охлаждение десерта. В духовом шкафу пирог обычно поднимается и выглядит просто отлично. Однако, если его резко вытащить, то вся красота может пропасть и десерт по внешнему виду будет напоминать расплющенную лепешку. Чтобы этого не случилось, по окончании готовки следует оставить чизкейк примерно на полчаса в выключенной духовке. После этого дверцу открывают и ждут еще около 30 минут. Для приготовления такого десерта стоит использовать форму со съемными боками.

Советы по приготовлению

Идеальный внешний вид. Чтобы пирог выпекся равномерно, рекомендуют форму для выпечки ставить в емкость с водой.

Таким образом, создаются более комфортные условия для выпекания и десерт поднимется равномерно. Также, при приготовлении начинки не стоит использовать миксер на больших оборотах. Это может стать причиной появления пузырьков воздуха внутри смеси, в результате чего на пироге появятся трещины.

Идеальным сыром для приготовления чизкейка считается «Филадельфия». На один пирог потребуется примерно 0,5-0,7 кг, что получается довольно дорого. Поэтому в рецептах очень часто используется творог. При выборе этого продукта в магазине стоит обращать внимание на его качество. Хороший творог – залог красивого и вкусного чизкейка.

Если планируется готовить шоколадный чизкейк, то для коржа лучше всего использовать измельченное шоколадное печенье или же бисквит. Так пирог получится намного красивее и значительно вкуснее.

11644
2