Готовим картофельные драники по вкусным рецептам

Готовим картофельные драники по вкусным рецептам

Оглавление:

Драники – оладушки из картошки – пожалуй, самый популярный и колоритный рецепт белорусской кухни. И не зря, ведь немало сказано о пристрастии жителей Беларуси к картошке: здесь ее очень много, потому опытные хозяюшки ее жарят, тушат, варят и запекают и уж точно знают, как приготовить картофельные драники.

Корни драников - как появились оладушки из картошки

Чтобы понять, откуда к нам пришли картофельные драники, стоит разобраться, откуда появилось это растение на европейской земле. Родиной его считается Южная Америка, коренные жители которой еще 14 тысяч лет тому назад выращивали это растение. На нашем континенте первое упоминание о картофеле появилось лишь в 1553 году.

Первыми смогли отведать новый корнеплод испанцы, потом – бельгийцы, немцы, французы, англичане, а уже после – жители других стран. Любопытно, что сначала картофель сажали на клумбах, а его цветы использовали для украшения нарядов.

В Беларуси картофель выращивают с семнадцатого века. Однако приготовление драников из картофеля началось тут спустя почти два столетия. А в 17 веке оказалось, что земля в этой стране идеально подходит для выращивания этого растения. Уже в первые годы оно прижилось, а блюда из картошки стали основой рациона местных жителей. Любопытно, что картофель тут называют «бульба». На сегодняшний день ее здесь производят больше всего, если считать по весу на душу населения. В год житель этой страны потребляет около 175 килограмм «бульбы».

История появления блюда

Немецкое блюдо с белорусским колоритом

Разумеется, именно поэтому в Беларуси придумали множество оригинальных блюд из популярного растения. Однако рецепты картофельных драников родились отнюдь не в этой стране.

Считается, что впервые описал способ приготовления оладушков из картофеля польский кулинар Ян Шитлер в 1830 году. В своей книге «Кухар добра навусаны» он изложил рецепт, который взял из немецкой кухни.

Небывалая популярность поваренной книги привела к тому, что ее не только множество раз перепечатывали, но и переводили, распространяли в разных странах, жители которых интерпретировали все блюда по-своему. Белорусский вариант драников был признан просто шедевральным, однако причина тому, прежде всего, кроется в том, что на местной почте растет бульба, богатая крахмалом. Именно поэтому приготовление картофельных драников в Белоруссии достигло таких масштабов.

Что касается названия блюда, то оно берет свое начало в старорусском языке. «Драть» означало раньше «тереть», а именно этот процесс лежит в основе приготовления яства. Сырую картошку натирают. Сейчас это делают на терке, а раньше для этих целей использовали заостренную доску.

К слову, рецепт драников из картофеля был особенно популярен в деревнях. Там было положено есть их на завтрак. Перед тем как перейти к трапезе, было положено съесть кусочек черного хлеба.

Популярность блюда

Польза и свойства - стоит ли есть драники

Чтобы понять, насколько полезны оладушки из картошки, стоит определить пользу и вред их основного ингредиента.

Считается, что, несмотря на свою высокую калорийность, картофель полезен. В нем содержится много калия, что обуславливает его мочегонные свойства. Картофельный сок же благоприятно влияет на пищеварение, он спасает при гастритах и язвах. В нем содержится цинк и железо, которые так необходимы организму.

Чтобы приготовить драники из картофеля, которые будут полезны, стоит правильно выбирать основной ингредиент. В сезон рекомендуется готовить из молодого корнеплода. Если же речь о зиме, то приобретайте твердую картошку, обязательно обращайте внимание на окрас: зеленый цвет сигнализирует о наличии в клубне вредного вещества – соланина.

Польза и свойства

Что касается драников, они довольно калорийны, так как готовятся на масле. Для того чтобы свести вред от этого блюда к минимуму, стоит обратить внимание на диетический рецепт – без яиц, а также использовать для жарки не растительное, а оливковое масло.

Впрочем, классический рецепт картофельных драников предполагает использование для жарки растопленного жира. Такое яство довольно тяжелое, так что не стоит есть его перед сном или сочетать с другими жирными или жареными продуктами.

Калорийность драников из картошки

Чтобы разобраться, насколько калорийно это блюдо, стоит рассказать о том, как сделать картофельные драники, ведь их пищевая ценность может варьироваться в зависимости от выбранного рецепта.

Если рассматривать традиционный способ приготовления, на 8 порций вам понадобится около семисот граммов картошки, по сто грамм морковки и лука, два яйца, сто грамм обыкновенной пшеничной муки и сто пятьдесят граммов подсолнечного масла для жарки.

Итак, калорийность картошки – 560, морковки – 32, лука – 41, яиц – около 148, масла – 1348, а муки – 342 ккал. Итого, калорийность 8 порций составит примерно 2471 ккал, на одну порцию придется около 308 ккал, а на сто грамм – 198 ккал. Сто граммов драников содержат 3 грамм белков, 13,2 – жиров и 17,6 – углеводов.

Калорийность картофельных драников

Отметим, что калорийность картофельных драников может меняться в зависимости от ингредиентов. К примеру, существует рецепт для веганов – без яиц. Его принято считать диетическим, несмотря на то, что блюдо, тем не менее, остается жареным.

Интересные факты про оладушки из тертого картофеля

Готовить картофельные драники можно по-разному, поэтому яство успело обрасти множеством любопытных фактов.

  • Существует два мнения: согласно первому, картошку натирать нужно на мелкой, а второму – на крупной терки. Решить дилемму можно лишь побывав в Беларуси. Там можно купить аутентичную терку для приготовления национального блюда.
  • Лук и даже кефир в состав кушанья добавляют, чтобы картофель не потемнел. Эта хитрость пригодится тем, кто не очень быстро готовит.
  • О том, как жарить драники картофельные, также ведутся споры. Некоторые используют плиту, а некоторые – духовку. В духовке блюдо получится менее калорийным.
  • Масса для приготовления может быть таркованная, если используется картофельный сок, клинкованная – без сока – и вареная, если ее делают из вареного корнеплода. Чаще всего используется первая разновидность. Однако зачастую хозяйки комбинируют разные виды.
  • Считается, что аутентичные оладушки из картофеля могут быть приправлены только черным перцем и солью.
  • Рекомендуется делать картофельные драники на один раз. При разогревании они не только теряют свои полезные свойства, но и утрачивают неповторимый вкус и аромат.

Простые и вкусные рецепты картофельных драников

Несмотря на то, что в традиционных драниках нет добавок, сегодня существует множество способов приготовления белорусского блюда. Можно добавить в них сыр или мясо, рыбу или даже несколько вида фаршей – ограничить вас может лишь фантазия.

Для любителей мяса: картофельные драники с фаршем

Это блюдо обычно готовят на двоих, но если хотите можете увеличить количество порций.

Для приготовления вам понадобится:

  • около 6 картофелин среднего размера;
  • сто пятьдесят граммов домашнего фарша;
  • половинка луковицы;
  • две столовые ложки муки;
  • два яйца;
  • соль;
  • специи.

Любопытно, что такой рецепт называется «Колдуны». Делать картофельные драники с мясом нужно на сковороде.

Рецепт с фаршем

Процесс приготовления:

  1. Натираем картофель, смешиваем его с яйцами. Фарш перемешиваем с нашинкованным луком и специями.
  2. Важно выкладывать все на сковородку слоями: вниз и наверх картошку, внутрь – мясо.
  3. Обжариваем с двух сторон пока блюдо не подрумянится.

Пошаговый рецепт картофельных драников для духовки

Классический рецепт драников, подразумевает приготовление их в духовке. Ниже приведены ингредиенты, которые будут необходимы, а также пошаговая инструкция приготовления.

Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

  • 4 картофелины;
  • половинка луковицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 яйцо;
  • 2 ст. ложки муки;
  • растительное масло;
  • соль;
  • сметана.

Приготовление в духовке

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  • Шаг 1: Натираем на крупной терке четыре картофелины.
  • Шаг 2: Мелко нарезаем половинку луковицы и пару зубчиков чеснока.
  • Шаг 3: Перемешиваем все это с одним яйцом, двумя столовыми ложками муки и солью.
  • Шаг 4: Натираем противень растительным маслом и выкладываем на него полученную смесь небольшими кружочками.
  • Шаг 5: Жарим 20 минут в духовке, после чего подаем со сметаной.

К слову, картофельные драники в духовке – один из самых быстрых и вкусных рецептов. Плюс в таком способе готовки в том, что уходит гораздо меньше растительного масла, которое и обуславливает такую высокую калорийность блюда. Кроме того, не нужно переживать о том, что нужно вовремя перевернуть каждый оладушек. В духовке драники выпекаются равномерно, то есть вы фактически не можете их сжечь – разве что лишь в случае, если забудете о включенной духовке.

Это маловероятно, так что переживать не стоит: этот рецепт покорится даже начинающим кулинарам.

Оригинальный рецепт драников с сыром

Не все оценят картофельные драники с мясом, ведь это блюдо весьма популярно среди вегетарианцев именно из-за того, что классический способ готовки исключает фарш и рыбу. Однако тем, кто хочет разнообразия, стоит опробовать добавить к классическим ингредиентам сыр.

На четыре порции понадобится:

  • около десяти картофелин;
  • сто граммов сыра;
  • три зубца чеснока;
  • луковица;
  • одно яйцо;
  • три ложки муки;
  • перец;
  • соль;
  • масло.

Рецепт с сыром

Процесс приготовления:

Картофельные драники с сыром займут всего тридцать минут. Картофель трем на крупной терке, сыр – на мелкой. Перемешиваем все это с порезанным мелко луком, яйцами, мукой и специями. После этого необходимо очень хорошо разогреть сковороду. На нее вылить масло и выложить кружки из массы для готовки. Жарятся оладушки очень быстро, а вкус получается тонкий и оригинальный: шикарный способ разнообразить рацион и побаловать себя необыкновенным кулинарным изыском.

Постные драники - способ приготовления

Итак, чтобы позволить себе это блюдо, а за фигуру не переживать, стоит использовать простой и малокалорийный рецепт.

Аргументом за драники для тех, кто следит за своей талией, можно назвать существование картофельной диеты. Разумеется, есть его стоит в определенном виде – вовсе не жареном. Однако неспроста диетологи разработали способ похудеть, основанный на потреблении в пищу этого продукта. Ведь в нем очень много калия, который способствует выводу жидкости из организма, а крахмал благоприятно влияет на здоровье желудка и кишечника.

Итак, картофельные драники без яиц – это европейский рецепт.

Вам понадобится:

  • 1.5 кг картофеля, из которого стоит отжать максимум сока – именно он содержит наибольшее количество калорий;
  • 1 ст. ложка грубо помолотой муки;
  • 30 мл растительного масла;
  • соль.

Постный рецепт

Как приготовить:

Картошку чистим и натираем, сок отжимаем, после чего перемешиваем полученную массу с молью и мукой. Разогреваем сковороду и смазываем ее маслом, после чего раскладываем массу на сковородку и обжариваем с двух сторон.

Расчет производим на две порции. В картошке содержится около 332 ккал, в муке – 51, а масле – 248. В каждой из порций получится всего по 315 ккал.

Подать готовое блюдо можно с небольшим количеством обезжиренной сметаны. Получится и вкусно, и невредно. Также рекомендуется украсить яство корнем сельдерея и петрушкой, укропом, чесноком. Так вкус получится более насыщенным и многообразным.

С чем лучше всего подавать драники

Одним из самых популярных вопросов после способов приготовления является: с чем едят картофельные драники. Разумеется, это дело вкуса. Как уже было сказано, раньше в деревнях вместе с драниками подавали кусочек черного хлеба, который обязательно нужно было съесть всухомятку.

К счастью, на сегодняшний день эта традиция забылась. Теперь чаще всего драники подают со сметаной. Лучше всего выбирать некалорийную, так как сами картофельные оладушки уже довольно жирные и тяжелые. Кроме того, считается, что прекрасно дополнит их вкус уздор – топленое свиное сало. Этот вариант подойдет тем, кто точно не боится поправиться.

С чем подавать

Также гурманы утверждают, что вкус картофельных оладушков прекрасно гармонирует со шкварками – традиционным украинским блюдом. Чтобы их приготовить, нужно очень сильно зажарить небольшие кусочки сала.

Если подобные варианты кажутся вам очень жирными и калорийными, а сало вы не переносите, попробуйте диетический и легкий вариант – драники с протертыми ягодами. Особенно гурманы рекомендуют клюкву. Ее кислинка добавляет пикантную нотку во вкус готового блюда.

Какое бы из дополнений вы ни выбрали, помните: драники из картофеля – это простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить за полчаса.

2755
1